Profil professionnel
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Chronologie
Fabrice Gavaret

Fabrice Gavaret

Directeur exploitation hôtel spa restaurant séminaires
Montauban

Profil professionnel

Responsable motivé et polyvalent, avec plus de 25 ans d'expérience au poste de Directeur d'exploitation, j'ai piloté avec succès plusieurs projets en couple. Mon expertise en gestion d'équipe, associée à ma capacité à résoudre des problèmes complexes, est un atout en matière de planification stratégique et d'amélioration continue.

Vue d'ensemble

28
28
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education

Expérience

Directeur général

MONT CHAMP DU FEU, HÔTEL RESTAURANTS SPA & SEMINAIRES ****
67130 Belmont
02.2025 - Actuel
  • Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
  • Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.
  • Gestion financière de l'entreprise (achats, facturation).
  • Développement et mise en œuvre de stratégies d'entreprise pour favoriser la croissance et l'amélioration continue.
  • Négociation des contrats avec les clients et gestion de la relation fournisseurs.
  • Mise en place d'un système efficace de planification des horaires (skello) pour optimiser la productivité du personnel.
  • Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
  • Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
  • Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.

Directeur général

ABBAYE DES CAPUCINS, HÔTEL SPA & RESORT ****
82000 Montauban, France
01.2019 - 06.2024
  • Exploitation de l'hôtel spécialisé en manifestations (mariage, séminaire d'entreprise, sportif) + gestion du restaurant (80 couverts / jour), du room service, extension de 23 chambres pour un total de 116 chambres, 50 employés, réalisation d'un amphithéâtre, CA 6K€
  • Ouverture du nouvel hôtel 4**** De 100 chambres sur le même site : Dali Hôtel et exploitation des 2 hôtels
  • Suivi des travaux et technique
  • Ressources Humaines, management, gestion des plannings
  • Relations institutionnelles
  • Permis d'exploitation : expire le 05 07 2031
  • Gestion des relations avec les partenaires externes, tels que les fournisseurs, les clients et les organismes de réglementation.

Directeur d'exploitation

CAMPANILE CITE DE L'ESPACE *** (LOUVRE HÔTELS GROUP)
31500 Toulouse, France
02.1999 - 12.2018
  • Hôtel de 85 chambres : réalisation d'une extension de 32 chambres + 5 salles de séminaire, 20 employés, CA 3K€
  • Pilotage de projets innovants pour renforcer l'image de marque de l'entreprise.
  • Négociation des contrats avec les clients et gestion de la relation fournisseurs.
  • Développement et suivi de plans d'action pour assurer la satisfaction client.
  • Gestion financière de l'entreprise de manière rentable, établissement des prévisionnels et du compte de résultat, suivi de la trésorerie.

Responsable restauration & bars

CLUB MED
Roussalka, Opio, Vittel, , France
01.1996 - 01.1998
  • Suivi des stocks : produits alimentaires, produits d'hygiène et d'entretien.
  • Veille à la qualité des prestations : repas, accueil, service.

Formation

Maîtrise - Hôtellerie et restauration

Ecole Hôtelière Lausanne, Suisse
01.1991 - 12.1995
  • Diplôme études supérieures

Compétences

  • Règles de sécurité

  • Gestion des étapes de la construction

  • Suivi des indicateurs de performance

  • Sens du service client

  • Intelligence émotionnelle

  • Développement commercial

  • Analyse du marché

Informations complémentaires

  • Pratique du judo (2nd dan)
  • Pratique du futsal
  • Pratique du snow

Langues

Anglais
Courant
Espagnol
Intermédiaire
Allemand
Notions

Chronologie

Directeur général - MONT CHAMP DU FEU, HÔTEL RESTAURANTS SPA & SEMINAIRES ****
02.2025 - Actuel
Directeur général - ABBAYE DES CAPUCINS, HÔTEL SPA & RESORT ****
01.2019 - 06.2024
Directeur d'exploitation - CAMPANILE CITE DE L'ESPACE *** (LOUVRE HÔTELS GROUP)
02.1999 - 12.2018
Responsable restauration & bars - CLUB MED
01.1996 - 01.1998
Ecole Hôtelière Lausanne - Maîtrise, Hôtellerie et restauration
01.1991 - 12.1995

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