Céline MANEYROL
DIRECTRICE D'EXPLOITATION
Paris
Profil professionnel
Professionnelle dotée de nombreuses années d'expérience dans la restauration, combinées à une solide formation dans les domaines de cuisine, gestion et management avec une forte aptitude à acquérir de nouvelles connaissances. Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome, je fais preuve d'un solide sens de l'organisation et de compétences avérées en planification et informatique.
Vue d'ensemble
1
1
Language
1
1
Certification
7
7
years of post-secondary education
28
28
years of professional experience
Expérience
CheffeGérante
Convivio
Paris
2025.04 - Actuel
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
- Amélioration continue des prestations offertes, grâce aux retours clients et aux benchmarking sectoriel.
Consultante senior
PARIS
2023.09 - Actuel
- Rédaction des rapports d'audit et digniostic avec apport de solutions et de recommandations.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Conception de séances de formation thématiques afin d'aider les managers, les équipes de cuisine (préparations froides et chaudes) à modifier leur façon de faire ou à adopter les nouvelles procédures de manière à améliorer la performance de leur service.
- Encadrement de collaborateurs en assurant un management de proximité, veille à la bonne cohésion des équipes.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Directrice Exploitation
NMP TRAITEUR
PARIS
2023.03 - Current
- Supervision du fonctionnement entre les services par la mise en place de méthodes de communication et la mise à disposition de tout le matériel nécessaire au personnel pour accomplir les missions.
- Gestion du recrutement : diffusion des annonces, rencontre avec les candidats, augmentation des effectifs et des capacités de production.
- Suivi de l'activité, analyse des rapports et des indicateurs de performance.
- Suivi des tendances du marché et de la concurrence : positionnement, stratégie, prestations et nouveautés.
GENERAL MANAGER
FIVE GUYS
PARIS
2022.10 - 2023.02
- Acquisition rapide de nouvelles connaissances en intégrant les informations disponibles.
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
- Collaboration en équipe en communiquant, en partageant les idées et en mutualisant les efforts.
- Application des normes en vigueur, du règlement intérieur et des procédures de l'entreprise.
- Gestion des tâches administratives : saisie des données, classement, archivage et numérisation des documents, rédaction de compte rendus de réunion.
RESPONSABLE DE LA RESTAURATION
AP-HP
PARIS
2022.04 - 2022.09
- Gestion d'une équipe de 70 personnes.
- Recrutement du personnel avec intégration des nouveaux.
- Proposition de solutions innovantes en s'appuyant sur l'expérience terrain et en effectuant les recherches nécessaires ( dans le cadre d'un projet de mise en place de liaison chaude).
- Suivi quotidien du CA et des indicateurs de performance.
Manager Multi Sites
ExTime Food and Beverage Paris
2019.03 - 2022.03
- Ouverture de points de ventes (Gontran Cherrier, Caffé Néro, boulangerie Paul)
- Prendre les décisions et appréhender les risques liés à l'exploitation
- Mise en place de process pour la gestion des commandes
- Forte autonomie grâce à la connaissance approfondie des procédures de l'entreprise.
- Intégration des innovations technologiques et numériques, capacité à acquérir rapidement de nouvelles connaissances.
- Excellente communication écrite et orale, aussi bien avec les clients qu'en interne.
- Identification des besoins, recrutement, formation (intégration) et gestion d'équipes
- Attention particulière portée à la planification des tâches et établissement de plannings
Responsable Unité de Restauration
Elior Entreprises
1998.03 - 2019.02
- Gérer/réaliser le budget de fonctionnement
- Analyser et interpréter les résultats financiers
- Commercialisation de prestations (identification de la clientèle et de l'environnement)
- Contrôle de conformités (qualité, normes d'hygiène et sécurité)
- Analyse, maîtrise et traitement des risques de l'entreprise
- Partage d'idées et d'opinions avec les collaborateurs en mettant à profit les forces de chacun
- Clients partenaires :Lazard Frères Banque, Veolia, Vivendi, Citroën, Nexity
Formation
Licence - Certificat de qualification professionnelle Exploitant en Restauration
Validation Des Acquis D'Expérience
PARIS 2016.11 - 2017.04
BTS - Génie Culinaire et Arts de la Table
Ecole Hôtelière Guillaume Tirel
Paris 1995.09 - 1997.06
BTN Européen Hôtellerie Restauration -
Ecole Hôtelière Guillaume Tirel
Paris 1992.09 - 1995.06
CAP/BEP - Hébergement et Restauration
Ecole Hôtelière Guillaume Tirel
1990.09 - 1992.06
Compétences
Autonomie
Travail en équipe
Word
Excel
Organisation
Techniques de cuisine
Langues
Anglais
Opérationnel
Certificats
Sauveteur Secouriste du Travail
Extras en cuisine et service de salle (Lutétia, Fouquet's Bastille, Méridien Montaparnasse, Le Bristol)
Informations complémentaires
Pratique le Muay-Thaï
Chronologie
CheffeGérante
Convivio
2025.04 - Actuel
Consultante senior
2023.09 - Actuel
Directrice Exploitation
NMP TRAITEUR
2023.03 - Current
GENERAL MANAGER
FIVE GUYS
2022.10 - 2023.02
RESPONSABLE DE LA RESTAURATION
AP-HP
2022.04 - 2022.09
Manager Multi Sites
ExTime Food and Beverage Paris
2019.03 - 2022.03
Licence - Certificat de qualification professionnelle Exploitant en Restauration
Validation Des Acquis D'Expérience
2016.11 - 2017.04
Responsable Unité de Restauration
Elior Entreprises
1998.03 - 2019.02
BTS - Génie Culinaire et Arts de la Table
Ecole Hôtelière Guillaume Tirel
1995.09 - 1997.06
BTN Européen Hôtellerie Restauration -
Ecole Hôtelière Guillaume Tirel
1992.09 - 1995.06
CAP/BEP - Hébergement et Restauration
Ecole Hôtelière Guillaume Tirel
1990.09 - 1992.06