Bruno PERTUIS
Responsable de rayon
Serre les Sapins
Profil professionnel
Gérant avec 8 ans d'expérience dans le secteur du commerce de détail/Epicerie fine. Responsable et réactif, je sais gérer les commandes et piloter un budget avec efficacité.
Capable de gérer la relation client et développer un chiffre d'affaire, je cherche un poste de Responsable de rayon. Doté d'un esprit commerçant et d'une forte implication dans mon travail, je saurais gérer mon secteur avec efficacité.
Vue d'ensemble
4
4
years of post-secondary education
26
26
years of professional experience
Expérience
Créateur et Gérant d'une épicerie
Ô Comtois Gourmand
Pirey
2017.11 - Actuel
- Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employé
- Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Supervision des opérations quotidiennes du magasin, y compris l'ouverture et la fermeture.
- Gestion des réclamations et des litiges clients pour garantir leur satisfaction.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
- Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
- Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.
- Suivi rigoureux des normes d'hygiène, sécurité et environnement au sein du magasin.
- Transmission des informations aux services RH et à la comptabilité selon les procédures internes.
Chef Gérant de cuisine
Mille et un Repas puis API Restauration
Besançon
2001.08 - 2017.06
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Formation et encadrement du personnel de cuisine, favorisant leur montée en compétences et leur motivation.
- Mise en place d'actions correctives suite aux audits internes ou externes concernant les pratiques du restaurant.
- Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Suivi rigoureux des normes d'hygiène, sécurité et environnement au sein du restaurant.
- Gestion du budget annuel et analyse des dépenses pour optimiser les coûts opérationnels.
Chef de cuisine
Accor/Novotel
Besançon
1991.09 - 2001.08
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Formation
Baccalauréat professionnel - Hôtellerie / Restauration
Lycée Hôtelier Condé
Besançon 1989.09 - 1991.06
BEP - Cuisine
Lycée Hôtelier Condé
Besançon 1987.09 - 1989.07
Compétences
- Prise d'initiative
- Négociation avec fournisseurs
- Prise de décision rapide
- Sens du service client
- Développement des ventes
- Négociation des marchandises
- Suivi des indicateurs
- Aisance relationnelle
- Adaptabilité
- Esprit d'initiative
- Goût du challenge
Informations complémentaires
- Cuisine
- Intérêt pour le sport automobile
- Cinéma
- Musique
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Notions
Chronologie
Créateur et Gérant d'une épicerie
Ô Comtois Gourmand
2017.11 - Actuel
Chef Gérant de cuisine
Mille et un Repas puis API Restauration
2001.08 - 2017.06
Chef de cuisine
Accor/Novotel
1991.09 - 2001.08
Baccalauréat professionnel - Hôtellerie / Restauration
Lycée Hôtelier Condé
1989.09 - 1991.06
BEP - Cuisine
Lycée Hôtelier Condé
1987.09 - 1989.07