Pizzaiolo
Axel Gnagno
Evian ressort
Evian les bains
Préférences en matière d'emploi
Minimum Desired Compensation
€45000/yr
1
Language
20
Années d'expérience
Chef Pizzaïolo avec de l'expérience en gestion d’équipe, création de menus, contrôle des stocks et HACCP. Organisé, réactif et orienté qualité, avec maîtrise des outils de gestion et de la cuisine internationale.
Expérience
Chef Pizzaïolo
2 Years 1 Month- Management d'une équipe de [Nombre] personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
- Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Mise en œuvre des plans d'action pour améliorer la performance des équipes.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Cuisiner
2 Years 9 Months- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
Pizzaïolo
3 Years 11 Months- Nettoyage et entretien de l'espace de travail, des équipements et des ustensiles utilisés.
- Inventaire des stocks des produits alimentaire et passage des commandes de réapprovisionnement auprès des fournisseurs.
- Approvisionnement du poste de travail en ingrédients (œufs, fruits, légumes, fromages, viandes…), contrôle de la qualité des produits et vérification des DLC au préalable.
- Gestion du stock d'ingrédients et de produits frais pour assurer une disponibilité constante.
- Préparation de différentes pâtes à pizza en respectant les recettes traditionnelles.
- Prise des commandes clients, traitement des encaissements, promotion de la carte de fidélité de la pizzeria.
- Utilisation du four à bois pour cuire les pizzas, garantissant une cuisson optimale.
- Élaboration de nouvelles recettes de pizzas créatives et savoureuses pour diversifier le menu.
- Adaptation rapide aux situations imprévues telles que changements d'horaire ou indisponibilité d'ingrédients.
- Préparation de pâte à pizza traditionnelle avec pétrissage à la main, environ [Nombre] pâtes à pizzas par [Durée].
- Création de nouvelles recettes de pizzas et d'options de garnitures pour diversifier le menu.
- Fabrication et vente de pizzas en foodtruck, gestion des préparations et des ventes aux clients.
- Participation à l'amélioration continue du processus de fabrication et du temps de préparation.
- Nettoyage régulier du poste de travail conformément aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Contrôle des dates limites de consommation et de l'état de fraîcheur des denrées périssables.
- Préparation des commandes clients dans les délais.
Chef d'équipe
1 Year 11 Months- Instauration d'une ambiance de travail positive, maintien de la cohésion et de la motivation de l'équipe, recueil des remontées terrain.
- Mise en place et suivi d'un planning de travail pour optimiser la répartition des tâches et responsabilités.
- Respect strict des normes de sécurité et d'hygiène sur le lieu de travail, en sensibilisant régulièrement les membres de l'équipe.
- Suivi des travaux, contrôle du bon déroulement en termes de sécurité, qualité et productivité, report auprès de la Direction.
- Formation des employés afin de développer leurs compétences et leur autonomie sur le poste de travail.
- Identification et résolution des problèmes rencontrés par l'équipe, réponse à leurs questions et apport d'un soutien technique et opérationnel.
- Résolution des conflits internes et maintien d'un environnement de travail harmonieux.
- Suivi de la production de l'équipe, contrôle du respect des procédures, animation des réunions de travail et réalisation des entretiens annuels.
- Gestion des activités opérationnelles pour assurer une efficacité maximale.
- Organisation de l'activité de production d'après la feuille de route, définition des objectifs, attribution des tâches, accompagnement des équipes au quotidien.
- Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
- Établissement de comptes rendus réguliers du suivi de l'activité.
- Développement de plans d'action correctifs en réponse aux retours et aux audits.
- Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.
- Organisation des rotations de personnel pour optimiser la répartition des tâches.
- Participation aux réunions de direction pour représenter les intérêts de l'équipe.
- Gestion des relations et des contrats avec les intervenants extérieurs et les partenaires.
- Gestion des stocks de produits, des fournitures et des consommables, supervision des achats.
- Conduite des entretiens annuels, gestion des évolutions de carrière et des besoins de formation.
Grillardin
2 Months- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Assaisonnement et marinage des viandes pour rehausser leur goût selon les recettes spécifiques.
- Préparation et cuisson des aliments sur la plancha selon les commandes des clients.
- Communication claire avec le personnel en salle pour assurer un bon suivi des commandes.
- Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire HACCP dans toutes les tâches quotidiennes.
- Gestion des différents types de grillades : grill, plancha et barbecue.
- Préparation des marinades et des sauces pour agrémenter les grillades.
- Cuisson précise des aliments sur différents types de grills (charbon, gaz, électrique).
Cuisiner
1 Month- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
Pizzaïolo
8 Years 5 Months- Préparation de la pâte à pizza selon la recette, pétrissage à la main ou avec le pétrin, découpage des pâtons et surveillance de la levée jusqu'à l'épaisseur voulue.
- Adaptation rapide aux situations imprévues telles que changements d'horaire ou indisponibilité d'ingrédients.
- Garnissage des pizzas selon les recettes, modifications des ingrédients à la demande des clients.
- Prise des commandes, renseignement des clients sur les plats et les formules, transmission des demandes spécifiques.
- Cuisson des pizzas dans un four à bois, alimentation et surveillance du feu.
- Réception et contrôle des livraisons de denrées alimentaires, stockage des produits frais.
- Entretien régulier du matériel utilisé, incluant le nettoyage du four à pizza et des plans de travail.
- Utilisation du four à bois pour cuire les pizzas, garantissant une cuisson optimale.
- Préparation de différentes pâtes à pizza en respectant les recettes traditionnelles.
- Prise des commandes clients, traitement des encaissements, promotion de la carte de fidélité de la pizzeria.
- Participation à l'amélioration continue du processus de fabrication et du temps de préparation.
- Suivi des stocks et signalement des besoins en approvisionnement selon l'affluence afin d’anticiper les ruptures.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des ingrédients.
- Mise en place d'un système efficace pour gérer les commandes à emporter, garantissant rapidité et fiabilité.
- Contrôle des dates limites de consommation et de l'état de fraîcheur des denrées périssables.
- Création de nouvelles recettes de pizzas et d'options de garnitures pour diversifier le menu.
- Approvisionnement du poste de travail en ingrédients (œufs, fruits, légumes, fromages, viandes…), contrôle de la qualité des produits et vérification des DLC au préalable.
- Nettoyage régulier du poste de travail conformément aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Compétences
Résolution créative de problèmes
Maitrise de logiciels de gestion
Innovation culinaire
Inventaire et stockage
Email marketing
Conception de plats
Sensibilisation à la sécurité alimentaire
Contrôle qualité alimentaire
Cuisine internationale
Respect des délais
Temps de cuisson
Résistance physique
Fiches techniques
Création de menus
Contrôle qualité
Gestion des stocks
Gestion d'équipe
Sens de l'organisation
Communication
Esprit d'analyse
Esprit d'équipe
Travail d'équipe
HACCP
Nettoyage et assainissement
Formation
BEP - Cuisiner
Langues
Anglais
A2
Élémentaire
Informations complémentaires
- Passion pour le [Sport]
- Cinéma
- Musique
- Cuisine du monde
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