Anne-Laurence Meyer
Cheffe privée
Paris
Profil professionnel
Après des études d’art et une carrière professionnelle dans l’événementiel, ma passion pour la cuisine a pris le pas.
Candidate remarquée en 2020 dans l’émission Objectifs Top Chef, j’ai décidé d’intégrer l’école Ferrandi pour acquérir mon CAP cuisine.
Ma formation et mes divers stages en restauration ont confirmé ma passion pour l'art culinaire et la création de plats savoureux. Créative, rigoureuse et dotée d'une excellente capacité à travailler en équipe, je maîtrise les techniques de base de la préparation et de la présentation des plats.
Avant de concevoir une recette je la dessine, elle prend forme au fur et à mesure par les traits et les couleurs. Elle me permet d’imaginer la présentation de mon assiette. Ensuite vient la réalisation où j’œuvre dans le mélange de saveurs pour donner un plus, ce plus que j’appelle la créativité et qui me permet de sublimer un plat, de le travailler sans aucun déchets avec des produits de saison.
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Vue d'ensemble
2021
2021
years of professional experience
6
6
years of post-secondary education
Expérience
Cheffe privée
Miss A
Paris
- Préparation de menus gourmets créatifs pour de grands événements privés : réceptions, conférences, fêtes.
- Préparation de plats gastronomiques à partir d'ingrédients frais et locaux pour garantir une qualité optimale.
- Supervision du dressage des assiettes avant leur présentation aux convives afin d'assurer une esthétique irréprochable.
- Gestion des approvisionnements en matières premières, en respectant les budgets alloués.
- Conception des menus en tenant compte des préférences alimentaires et en mettant en avant les produits de saison.
- Réalisation de prestations culinaires privées à domicile, gestion du matériel de cuisine et des denrées.
Cheffe de cuisine
Villa Blanca restaurant
San LLuis- Minorque
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
cheffe de projet (service mode)
Première Vision
Paris
1993.01 - 2021.02
- Coordination d'équipes afin de garantir l’atteinte des objectifs fixés dans les délais.
- Suivi du bon déroulement des étapes, documentation et communication régulière autour de l'avancement du projet.
- Mise en avant de la confiance auprès des clients afin de cultiver une relation professionnelle fructueuse.
Formation
CAP - cuisine
2021.09 - 2022.06
alternance -
2021.09 - 2022.04
BAC+ 5 - Art
1987.10 - 1992.06
Compétences
- Prise de décision rapide
- Réactivité face aux imprévus
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Innovation culinaire
- Développement durable en restauration
- Dressage artistique des plats
- Bon sens relationnel
- Force de proposition
- Organisation d'événements spéciaux
- Gestion de brigade
- Travail d'équipe
- Motivation d'équipe
- Sécurité alimentaire
- Création de menus
- Gestion du stress
Informations complémentaires
- Peinture
- Art
- Cuisine du monde
- Participation au concours de cuisine Objectif Top Chef
- Gastronomie
- Pratique du ski et du Tennis
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Espagnol
Notions
Chronologie
Ferrandi - CAP, cuisine
2021.09 - 2022.06
Restaurant le Buerehiesel - alternance,
2021.09 - 2022.04
cheffe de projet (service mode) - Première Vision
1993.01 - 2021.02
Arts Décoratifs - BAC+ 5, Art
1987.10 - 1992.06
Cheffe privée - Miss A
Cheffe de cuisine - Villa Blanca restaurant