Alexis lachasseigne
Commis de cuisine
Lucenay-les-Aix
Profil professionnel
Cuisinier avec 9 ans d'expérience dans la préparation de plats variés et la mise en place des cuisines. Motivé, je souhaite intégrer une équipe dynamique et contribuer à l'élaboration de menus créatifs tout en respectant les standards de qualité.
Titulaire d'un cap cuisine , je suis disponible pour de nouvelles missions. Dynamique et autonome, j'ai à cœur de préparer des repas savoureux tout en veillant au respect des règles d'hygiène. Grâce à mon aisance relationnelle, je travaille efficacement en équipe.
Vue d'ensemble
11
11
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Cuisinier
Papilles et Bouchons
Bourges
09.2025 - 11.2025
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
- Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
Responsable boulangerie
Marie Blachere
Decize
09.2024 - 05.2025
- Gestion de l'approvisionnement et de la mise en rayon des produits de boulangerie (pains, viennoiseries, pâtisseries).
- Supervision d'une équipe de [Nombre] personnes : planification des emplois du temps, gestion des absences, encadrement des apprentis et formation continue du personnel.
- Responsabilité du contrôle qualité des produits finis et mise en œuvre d'améliorations si nécessaire.
- Supervision de la production quotidienne des pains, viennoiseries et pâtisseries, contrôle de la qualité et de la fraîcheur des produits.
- Contrôle de la qualité et de la fraîcheur des produits, du respect des règles d'hygiène et de sécurité au sein de la boulangerie.
- Prise en charge des réclamations clients, proposition d'une solution adaptée dans le respect de la politique commerciale.
- Gestion de la fabrication et de la vente des produits de manière à limiter le gaspillage alimentaire et les pertes financières.
- Suivi rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant le respect des réglementations en vigueur.
- Garantie de la conformité aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène à tout moment.
- Gestion des stocks et approvisionnements pour assurer la disponibilité des matières premières nécessaires.
Cuisinier
La brasserie du pont de Loire
Nevers
06.2023 - 09.2023
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
- Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
- Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
- Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.
Cuisinier
port de la jonction
Decize
09.2022 - 02.2023
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
- Supervision des commis de cuisine : gestion du planning et attribution des tâches quotidiennes.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
Agent de production
proman
moulins
01.2020 - 01.2022
- Travail efficace en 2x8 sur une chaîne de production en respectant les normes de qualité.
- Surveillance et contrôle qualité des produits en cours de fabrication pour garantir leur conformité aux normes requises.
- Travail efficace pour respecter les délais de production établis.
- Contrôle qualité des produits en cours de production et des produits finis, mise à l'écart des éléments présentant des défauts.
- Conditionnement des produits finis, mise en carton et étiquetage, préparation des palettes et filmage.
- Assemblage de composants sur une ligne de production pour créer des produits finis.
- Port des équipements de protection individuelle requis en fonction de la tâche à accomplir.
- Respect scrupuleux des consignes de sécurité, d'hygiène et environnementales dans l'exercice quotidien des tâches professionnelles.
Apprenti cuisinier
La Rainette
Decize
02.2018 - 02.2020
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Préparation des ingrédients et des recettes en suivant les instructions du chef.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des aliments.
- Dressage des plats selon le modèle, vérification de la qualité de la présentation et de la propreté de l'assiette avant l'envoi en salle.
- Nettoyage de l'espace de travail, de la cuisine (sols et matériels) et des locaux annexes, travaux de plonge, remise en ordre, évacuation des poubelles.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Organisation du poste de travail pour optimiser l'espace et faciliter le déroulement du service.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Envoi des plats en salle en veillant à la qualité de la présentation.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Gestion du stock et contrôle des denrées alimentaires pour éviter le gaspillage.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Rangement des livraisons dans le stock et les espaces réfrigérés, respect de la chaine du froid.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine pour assurer une hygiène optimale.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Mise en place du plan de travail, plonge, assistance aux autres postes.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
apprenti boucher charcutier
jean francois duret
Decize
01.2015 - 01.2018
- Accueil des clients au comptoir avec une gestion efficace des flux, prise des commandes.
- Préparation de commandes spécifiques pour les clients ayant des demandes particulières.
- Vérification des niveaux de stocks corrects, de la qualité et de la fraîcheur des produits.
- Préparation des pièces de viande : désossage, découpe, tri, parage.
- Coupe, découpe et hachage des viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille pour les préparer au conditionnement et à la vente.
- Élaboration de plats traiteur pour divers événements (buffets, banquets).
- Nettoyage de l'équipement et des espaces de travail pour respecter les normes d'hygiène alimentaire.
- Gestion et organisation du rayon boucherie pour assurer la fraîcheur et l'attractivité des produits.
- Désossage et découpe de viandes selon les spécifications du client.
- Gestion des règlements des achats en caisse par carte bancaire, chèques ou espèces.
- Conseil personnalisé aux clients sur le choix des morceaux et les modes de cuisson adaptés.
- Adaptabilité aux différentes techniques modernes ou traditionnelles de boucherie-charcuterie.
- Conseil et recommandation aux clients sur les choix de viandes et méthodes de cuisson.
- Utilisation du terminal de paiement pour encaisser les achats des clients.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
- Désinfection du poste de travail et du matériel dans une optique d'hygiène absolue.
- Préparation et présentation des découpes de viande et des produits.
- Préparation de commandes de viande personnalisées.
- Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Réception des livraisons, inspection des marchandises entrantes et étiquetage des produits pour assurer la traçabilité.
- Fabrication de brochettes pour les grillades à base de poulet, de dinde ou de porc.
- Utilisation de couteaux désosseurs, de brochettes et de ficelle pour façonner, lacer et ficeler les rôtis.
- Réalisation d'inventaires périodiques pour contrôler les niveaux de stock.
- Mise en place d'actions promotionnelles pour stimuler les ventes et fidéliser la clientèle.
- Disposition des étiquettes indiquant le prix et la provenance conformément à la réglementation.
Formation
CAP cuisine -
01.2018 - 01.2020
Compétences
- Ajustement menus selon saisonnalité
- Formation aux nouvelles techniques culinaires
- Analyse rapide des commandes
- Décoration de plats
- Négociation avec fournisseurs
- Dressage esthétique
- Cuisson maîtrisée
- Gestion du temps efficace
- Maintenance préventive équipements
- Optimisation du temps
- Adaptabilité aux changements
- Planification des achats
- Motivation constante
- Respect des délais serrés
- Sensibilité gustative
- Prise d'initiative
- Persévérance face aux défis
- Capacité à travailler sous pression
- Dressage artistique
- Adaptabilité rapide
- Mathématiques culinaires
- Conception de recettes originales
- Découpe précise des aliments
- Sang-Froid dans le rush
- Coordination avec le service en salle
- Sens de la créativité
- Programmation four professionnel
- Aptitude à former les apprentis
- Nettoyage et entretien régulier
- Formation en sécurité alimentaire
- Réalisation de fiches techniques
- Manipulation sûre et hygiénique
- Sélection rigoureuse fournisseurs
- Innovation culinaire
- Lecture rapide recettes
- Autonomie professionnelle
- Goût du travail bien fait
- Rigueur
- Endurance
- Concentration
- Dressage
- Techniques de cuisson
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sauces
- Techniques de découpe
- Chaîne du froid
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Principes de stockage des aliments
- Production culinaire
- Procédures de nettoyage et désinfection
- Conception de menus
- Esprit critique
- Anticipation
- Appréciation gustative
- Modes de conservation des aliments
- Sécurité alimentaire
- Cohésion d'équipe
- Organisation des stocks
- Lecture de plans techniques
- Contrôle qualité des produits
- Préparation des plats
- Organisation des tâches
Informations complémentaires
- Cinéma
- Cuisine du monde
- Lecture
- Pâtisserie
- Gastronomie
- Vins et spriritueux
Langues
Français
Élémentaire (A2)
Chronologie
Cuisinier - Papilles et Bouchons
09.2025 - 11.2025
Responsable boulangerie - Marie Blachere
09.2024 - 05.2025
Cuisinier - La brasserie du pont de Loire
06.2023 - 09.2023
Cuisinier - port de la jonction
09.2022 - 02.2023
Agent de production - proman
01.2020 - 01.2022
Apprenti cuisinier - La Rainette
02.2018 - 02.2020
cfa polyvalent - CAP cuisine,
01.2018 - 01.2020
apprenti boucher charcutier - jean francois duret
01.2015 - 01.2018